Риганът е не само изключително ароматна подправка, но и истинско съкровище в лятната кухня. Богат на антиоксиданти и етерични масла, той се съчетава перфектно със зехтин, домати, сирена, месо и морски дарове. В горещите месеци риганът добавя свежест и дълбочина на вкуса в ястията, особено когато се използва в пресен вид. Ето три по-сложни, наситени с вкус и текстура рецепти, които превръщат ригана в основен герой на лятната трапеза.
Печени патладжани с козе сирене
Необходими продукти: патладжани – 2 броя, зехтин – 5 с. л., чесън – 3 скилидки, мед – 1 с. л., бял винен оцет – 2 с. л., пресен риган – 2 стръка (или 1 ч. л. сух), козе сирене – 150 г, орехи – 50 г, сол, черен пипер
Начин на приготвяне: Патладжаните се нарязват на кръгове с дебелина около сантиметър, посоляват се леко и се оставят за 15 минути, за да отделят горчивината. След това се подсушават и се подреждат в тава, застлана с хартия за печене. Намазват се от двете страни със зехтин и се пекат в загрята фурна на 200°C около 25 минути, като се обръщат веднъж. През това време се приготвя сосът – в малък тиган се загряват 2 с. л. зехтин и в тях се запържва нарязаният чесън, докато стане златист. Добавят се медът и оцетът и сместа се оставя да къкри за 2-3 минути. Накрая се слага нарязаният на ситно риган, сол и черен пипер на вкус. Когато патладжаните са готови, се нареждат в плоска чиния, поливат се с топлия сос, натрошеното козе сирене и леко запечени орехи. Ястието може да се сервира топло или на стайна температура.
Пълнени тиквички с булгур
Необходими продукти: тиквички – 4 броя, булгур – 150 г, черни маслини без костилки – 80 г, лук – 1 глава, домати – 500 г, чесън – 2 скилидки, зехтин – 4 с. л., риган – 2 ч. л. сух или 3 стръка пресен, лимонов сок – 1 с. л., магданоз, сол, черен пипер
Начин на приготвяне: Тиквичките се измиват, разрязват се по дължина и се издълбават с лъжица, като се запазва вътрешността. Булгурът се залива с гореща вода и се оставя да набъбне за около 15 минути. В тиган се загрява 2 с. л. зехтин и се запържва нарязаният лук до златисто, след което се добавят ситно нарязаните маслини, вътрешността от тиквичките, накиснатият булгур и половината от ригана. Овкусява се със сол, черен пипер и лимонов сок. С тази смес се пълнят тиквичките и се нареждат в тава. Отделно се приготвя сосът – доматите се настъргват или блиндират, чесънът се запържва леко в зехтин, след което се добавят доматите, още малко риган и сол. Сосът се изсипва около тиквичките, покрива се с фолио и се пече на 180°C около 35 минути, след което фолиото се маха и се допича още 10 минути. Поднася се с пресен магданоз.
Пилешки гърди с маслини и грах
Необходими продукти: пилешки гърди – 2 броя, зехтин – 5 с. л., лимонов сок – 2 с. л., скилидка чесън – 1, риган – 2 ч. л. сух или 2 стръка пресен, маслини – 80 г, замразен грах – 300 г, масло – 30 г, прясна мента – 6-7 листа, сол, черен пипер
Начин на приготвяне: Пилешките гърди се начукват леко, за да станат равномерно дебели, и се поставят в марината от зехтин, лимонов сок, настърган чесън, нарязани маслини и риган. Оставят се да престоят поне 1 час. След това се изваждат и се пекат на грил тиган или барбекю по 5-6 минути от всяка страна, докато се получат красиви резки и месото е сочно, но добре изпечено. През това време грахът се сварява за 7-8 минути в подсолена вода, отцежда се и се пасира с масло и прясна мента до гладко пюре. Ако е нужно, се добавя малко вода за по-мека консистенция. Ястието се сервира, като пилешкото се нарязва на тънки ленти, подрежда се върху канапе от граховото пюре и се полива с останалата марината. Завършете с щипка морска сол и листенца пресен риган.
Все още няма коментари