Доматът присъства в кухнята ни целогодишно, но през лятото и ранната есен е най-вкусен – наситен, сладък и ароматен. Независимо дали го използваме като основа на ястие, като акцент или дори като герой в десерт, той винаги носи онзи топъл аромат на слънце и зрелост. Днес ще ви предложим три рецепти, които са не просто „още нещо с домати“, а кулинарни истории с малко повече сложност и доза креативност.
Домашни равиоли
Необходими продукти: брашно, яйца, сол, зрели домати, зехтин, пресен босилек, пармезан, чесън, масло, черен пипер, захар
Начин на приготвяне: За тестото изсипете брашното върху чист плот, оформете кладенче и в него добавете яйцата и щипка сол. Замесете гладко и еластично тесто, което оставете да почине, увито във фолио, поне 30 минути. За пълнежа обелете доматите, като ги потопите за кратко във вряща вода, след което ги охладите и отстраните кожата. Нарежете ги на ситно и ги задушете в зехтин с наситнен чесън и щипка захар, докато се сгъстят до гъсто доматено пюре. Подправете с черен пипер и фино настърган пармезан. Разточете тестото на тънки листове, поставете малки купчинки от пълнежа, покрийте с втори лист и изрежете равиоли. Варете ги в подсолена вода 3-4 минути. За соса блиндирайте пресен босилек, масло и зехтин до кадифена смес и полейте равиолите преди сервиране.
Печена агнешка плешка с карамелизиран лук
Необходими продукти: агнешка плешка, зрели домати, червен лук, морков, целина, чесън, червено вино, зехтин, розмарин, мащерка, сол, черен пипер, захар
Начин на приготвяне: Намажете агнешката плешка със зехтин, сол и черен пипер, след което я запечатайте в горещ тиган до златисто от всички страни. Прехвърлете я в дълбока тава. В същия тиган задушете наситнен лук, морков и целина, добавете счукан чесън и нарязани зрели домати. Овкусете с розмарин, мащерка и щипка захар. Деглазирайте с червено вино и оставете сосът леко да се сгъсти. Залейте агнешкото със соса, покрийте с фолио и печете на 160°C около 3 часа, като последните 20 минути махнете фолиото, за да се получи апетитна коричка. Междувременно карамелизирайте тънки полумесеци червен лук в малко масло и захар. Сервирайте агнешкото върху канапе от соса, гарнирано с карамелизирания лук.
Тарт с козе сирене и билков крем
Необходими продукти: бутер тесто, зрели домати различни сортове, козе сирене, заквасена сметана, пресен босилек, магданоз, копър, лимон, зехтин, сол, черен пипер, мед
Начин на приготвяне: Разточете леко бутер тестото и го поставете върху хартия за печене, като оформите лек борд по краищата. Надупчете дъното с вилица и го запечете за 10 минути на 180°C. Нарежете доматите на тънки резени, като използвате различни цветове за по-ефектен вид. В купа смесете козе сирене, заквасена сметана, ситно нарязани билки, щипка лимонова кора и малко зехтин. Намажете основата на тартата с този крем, подредете доматите като керемидки, леко застъпвайки ги, поръсете с черен пипер и няколко капки мед. Печете още 15-20 минути, докато доматите омекнат, а краищата на тестото станат златисти. Сервирайте топло или на стайна температура, поръсено с още свежи билки.
Все още няма коментари