Киселото зеле е класика в българската кухня, но освен в традиционните сарми и капама то може да „зазвучи“ напълно различно – по-леко, по-модерно и изненадващо изискано. С характерната си свежа киселинност и плътна текстура зелето се съчетава отлично както с месо, така и с по-деликатни продукти. Представяме три нестандартни рецепти, с които ще блеснете.
С карамелизирана круша и бекон
Необходими продукти: 400 г кисело зеле, 1 голяма круша, 120 г пушен бекон, 1 с. л. масло, 1 ч. л. кафява захар, 50 мл бяло вино, щипка черен пипер, мащерка.
Начин на приготвяне: Киселото зеле се измива леко, ако е твърде солено, и се нарязва на по-ситно. В дълбок тиган беконът се запича до златисто и се изважда. В същата мазнина се добавя маслото и нарязаната на резени круша, която се поръсва със захарта и се оставя да се карамелизира за няколко минути. Прибавя се зелето и се задушава на умерен огън около 10 минути. Налива се бялото вино и се оставя да изври. Накрая се връща беконът, подправя се с черен пипер и по желание с малко мащерка. Ястието се поднася топло като самостоятелно предястие или гарнитура към печено месо.
Ризото с пармезан
Необходими продукти: 300 г ориз арборио, 200 г кисело зеле, 1 малка глава лук, 1 скилидка чесън, 50 мл бяло вино, около 800 мл зеленчуков бульон, 40 г масло, 60 г настърган пармезан, 2 с. л. зехтин, черен пипер.
Начин на приготвяне: Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в зехтина до прозрачност. Добавя се оризът и се разбърква, докато стане леко стъклен. Налива се бялото вино и се оставя да се изпари. Постепенно се добавя топъл бульон, като се разбърква непрекъснато. След около 10 минути се прибавя ситно нарязаното кисело зеле. Готвенето продължава, докато оризът стане кремообразен, но с леко твърда сърцевина. Накрая се добавят маслото и пармезанът, разбърква се до кадифена текстура и се подправя с черен пипер. Получава се балансирано ястие, в което киселинността на зелето контрастира приятно с богатия вкус на сиренето.
Тарт с гъби и козе сирене
Необходими продукти: 1 готово маслено тесто за тарт, 300 г кисело зеле, 200 г пресни гъби, 150 г козе сирене, 2 яйца, 150 мл течна сметана, 2 с. л. масло, щипка индийско орехче, черен пипер.
Начин на приготвяне: Тестото се разстила в кръгла форма за тарт и се надупчва леко с вилица. Пече се предварително 10 минути на 180°С. През това време гъбите се нарязват и се запържват в маслото до златисто. Добавя се отцеденото и нарязано кисело зеле и се готви още няколко минути, докато влагата се изпари. В купа се разбиват яйцата със сметаната, добавят се подправките. Върху леко запеченото тесто се разпределя плънката от зеле и гъби, натрошава се козето сирене и се залива с яйчената смес. Пече се около 25-30 минути до стягане и златиста коричка. Тартът е подходящ както за обяд, така и за вечеря с чаша бяло вино.
Все още няма коментари